คำตอบที่ 31
      

ใครว่าเเม่บ้านอิสานเท่านั้นที่มีดี เเม่บ้านสายใต้ก็ใช่ย่อย มีดีกว่าอีกด้วย ....

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 32
      
กะปิอย่างดีคัดพิเศษ เจ้าของเป็นเถ้าเเก่ห้องเย็นเเห่งระนอง จึงสามารถคัดส่วนผสมจากทะเลเป็นพิเศษมาใส่ลงขวด

กลิ่นไม่เหม็น ไม่เเรงเช่นกะปิทั่วไป ทดสอบง่าย ๆ ด้วยการเอามะม่วงป้ายเเล้วใส่ปากก็ได้รู้รสชาติความอร่อย

มีให้เลือกชิม 2 รสชาติทั้งเเบบธรรมดาทั่วไปเเละกะปิหวานไว้จิ้มกินกับผลไม้

สนใจสอบถามได้ที่ " คุณหนุ่มกระโทก" ผู้มีน้ำใจ หามาจากเเดนไกล -- ระนอง ส่ง EMS มาให้ผู้ด้อยโอกาสทางกะปิได้ชิม

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 33
       ขนาดผมคนอิสานแท้ๆดั้งแปๆยังไม่เคยพบเคยเจอเลยคร๊าบพี่

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 34
       อ่ะ....เอากะปิมายั่วอีกแล้ว.....
ผมเคยขับเรือไปเจอคนดัก "เคย" ในแม่น้ำบางปะกง...เค้าเอาหลักปักเฉียงๆ กลางแม่น้ำ (แป๊บต่อกันสองท่อน) แล้วยึดสมอด้านหนึ่งที่ปลายหลักก็ผูกกับถุงตาข่ายถี่ๆ สีเขียวลักษณะเป็นถุงปากกว้างปลายยาวที่ปลายผูกเชือกโยงไว้กับขวดน้ำพลาสติก พอได้เวลา (วันนึงเก็บสามหน) ก็พายเรือมารวบปากถุงแล้วดึงเชือกที่ผูกปลายถุงขึ้นมา ได้ "เคย" ทีนึงก็เยอะพอสมควร ผมก็เพิ่งเห็นเคยสดๆ นี่แหละ คล้ายกุ้งแต่เปลือกนิ่มไม่มีหัวแหลมๆ แข็งเหมือนกุ้ง คือตัวใสๆ นิ่มๆ ไปหมด เค้าบอกว่าเอามาคัดแยกลูกปลาลูกกุ้งออก-คลุกเกลือแล้วก็ตำๆๆๆๆ ตากๆๆๆ เป็นกะปิ...ผมเสียดายที่ไม่ได้ตามไปซื้อกะปิที่บ้านเขา...ถ้าได้กะปิใหม่ๆ จะสู้ของคุณหนุ่มได้ไหมหนอ...แต่เคยสดชุบแป้งทอดก็อร่อยดี...หน้าแล้งปีหน้าช่วงน้ำเค็มหนุนต้องไปอีก...คราวนี้ไม่ลืมกระติกแช่เย็นครับ

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 35
       คุณโต้งนี่ก็พวกชูชกเหมือนกันแฮะ งั้นผมขอสาธยายต่อถึงกะปิเจ้านี้

กะปิเจ้าแม่วณี แตกต่างกับเจ้าอื่นตรงนี้ครับคุณโต้ง

1 มั่นใจได้ว่า จะได้กะปิที่ทำจากเคยแท้ ๆ ไม่มีเนื้อปลามาปน
ปลาที่ติดมาด้วยจะให้คนงานชาวต่างประเทศคัดออกให้หมด อาจจะมีหลงหูหลงตาบ้าง
ในขณะที่ ๆ อื่น จะใส่เนื้อปลาลงไปด้วยเพื่อเพิ่มเนื้อ

2 ใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาติ ไม่มีการใส่สารเคมีใด ๆ ที่ช่วยในการหมักเลยแม้แต่น้อย
หลาย ๆ เจ้า ใส่สารเคมี เพื่อเร่งปฏิกิริยา สามวันกินได้ ไม่ได้หมักตามธรรมชาติ

3 ไม่มีผงชูรส ใส่แต่เกลือเท่านั้น
ที่เห็นจุดดำ ๆ ในเนื้อกะปิก็คือตาเคยแท้ ๆ ในขณะที่หลาย เจ้าใส่อย่างอื่นลงไปให้ดูว่าเป็นตาเคย

4 ไหกะปิ เก็บไว้ในห้องควบคุมอุณหภูมิ ถ้าผมจำไม่ผิดก็ที่ 8 องศา

5 ใช้เวลาในการหมักประมาณ 6 เดือนครับ (ตัวเลขนี้ผมอาจจะจำผิด)

วิธีพิสูจน์ง่าย ๆ คือ เอามาไว้ที่อุณหภูมิห้อง กะปิที่หมักตามธรรมชาติ จะเป็นน้ำครับ
เพราะว่าจะกลายเป็นน้ำปลาต่อไป จึงต้องเอาไปเก็บไว้ในที่เย็น

ถ้าเคยเป็นพระยาน้อยชมตลาด เคยสังเกตุไหมว่า กาละมังกะปิที่ขายในตลาด เหตุไฉนแมลงวันจึงไม่ตอม
แล้วทำไมกะปิมันแห้งจังทั้ง ๆ ที่ตากแดด

ก่อนจะซื้อกะปิจากแม่ค้า ห้ามถามเด็ดขาดว่า "น้อง เคยหรือเปล่า" ท่านอาจจะโดนแพ่นกระบาลด้วยของแข็ง
หรืออาจมี วัตถุไม่พึงประสงค์ ลอยมาที่ปากของท่านก็เป็นได้

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 36
       อืมห์....
เพิ่งรู้นะเนี่ยว่ากะปิบางเจ้าใส่ผงชูรสด้วย...
แต่ที่คุยกับลุงคนดักเคยบอกว่าต้องคัดลูกปลาออกให้หมดไม่งั้นจะเหม็นคาวปลา ทำให้กะปิไม่หอม
กะปิแม่วณี...หมักตั้ง 6 เดือน แถมยังเก็บไว้ที่ 8 เซลเซียสอีก...โห...
จะเหนือชั้นกว่ากันก็ตรงนี้ละ...เพราะกะปิทั่วไปพอได้เคยมาแล้วก็คลุกเกลือตากแดด-ตำ-ตากแดด
ใครจะมีห้องเย็นหมักกะปิที่ 8 เซลเซียสไว้ได้อีกครึ่งปีเล่า...
นับเป็นบุญปากคุณหนุ่มแล้ว....อิจฉา...


กับแม่ค้าผมชอบถามตรงๆ ภาษาไทยชัดถ้อยชัดคำว่า "ขายยังไง...?"
เค้าชอบตอบมาว่า "โลละ...บาท"
ผมก็ถามซ้ำอีกว่า "ขายยังไง...?"
เค้าก็ไม่เข้าใจอีกตอบมาแบบเดิม
ผมบอกว่า "ไม่ได้ถามว่าโลละเท่าไร...ผมถามว่าขายยังไง"
คราวนี้แม่ค้าชักเครียด ย้ำมาเสียงแน่นๆ "ก็โลละ...บาทนะสิ จะเอาไง"
ผมบอกว่า "เวลาขายของก็เอาของไป...เอาเงินมา...เท่านี้เอง...ขายของไม่เป็นหรือ..?"
จากนั้นก็.............
ผมมันคนซื่อ...พูดจาก็ชัดเจน...ทำไมต้องโกรธกันด้วย...

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 37
       ขอบคุณครับสำหรับการสังเกตุเวลาซื้อกะปิ

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 38
       ปกติที่บ้านผมเวลาหน้ากุ้งเคย แม่ผมจะเอาเคยมาคัดปลาออกแล้วก็บด แล้วก็ตากโดยไม่ให้แมลงวันตอม แล้วก็เก็บเข้าโหลหมัก แต่นี่เจอเก็บไว้ที่อุณหภูมิ8องศาด้วยงงเลยอ่ะครับอิอิ

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 39
      


เหตุเกิดที่ระยอง

....เคยจ้า..เคยหอมๆ ลองชิมลอดดมดูก่อนได้จ้า...

ผมมันไม่ใช่คนปักษ์ใต้แต่อยู่กับคนใต้มาหลายปีฟังแล้วกลั้นหัวเราะไม่อยู่

ไปร้องขายกะปิแบบนี้ที่นครศรีฯ คงถกผ้านุ่งขายให้ดมให้ชิมทั้งวัน

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 40
      

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 41
       ยืนยันความอร่อยของกะปิเจ้านี้ค่ะ

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 42
       พฤหัสนี้ จะขับรถไปเกาะสมุยครับ
ระหว่างทางจะมีโอกาสได้เจอกะปิเจ๊วณีไหมหนอ
อ่านแล้ว อยากได้จัง
เพราะที่บ้านชอบตำน้ำพริกกะปิทานเองครับ

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 43
       ไม่มีครับพี่ทูน

ไว้ผมกลับจากธุระก่อน จะจัดการให้ครับ

แสดงความคิดเห็นย่อย