คำตอบที่ 1
       น้ำมันพืชที่ถูกแบบก่อนคงจะหายากแล้วกระมังครับ

น้ำมันเก่าที่เอามาขายใหม่เขาผ่านการกรองให้ใสครับ

ใช้ดินฟอกสี

แต่กระบวนการขนส่งก่อนที่จะมาถึงการกรอง ค่อนข้างจะสกปรก

คุณจูไม่ลองเปลี่นยี่ห้อหรือเปลี่ยนประเภทของ น้ำมันพืชบ้างล่ะครับ

มาม่าเส้นก็ไม่ติดกัน เขาใช้แว๊กจำพวกนึง

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 2
       ผมเข้าใจปัญหานี้ครับเพราะเพื่อนผมก็เป็นโรงงานทำเส้นใหญ่ต้องใช้น้ำมันพืชทาระหว่างชั้นของแป้งที่ส่งขายเป็นแผ่นใหญ่

น้ำมันพืชสมัยนี้ทำจากโรงงานที่โดนจำกัดเรื่องอัตราส่วนของ ปาล์มสเตียรีนและปาล์มโอเลอีนจากเหตุผลเรื่องสุขภาพของผู้บริโภคที่กำหนดมาตราฐานของ อย. ให้ในน้ำมันสมัยใหม่เกือบไม่มีปาล์มสเตียรีนที่หนักและข้นกว่าเป้นสาเหตุของเส้นติด

โรงงานเส้นก๋วยเตี๋ยวส่วนมากจะใช้น้ำมันเก่าเอามาทาเส้นเพราะมันราคาถูกกว่า แต่หลังจากกรองความดันสูงให้ใสแล้วจะใส่สารกันหืนเข้าไปทำให้เก็บได้นานขึ้นและเส้นไม่ติดกันเพราะมันข้นกว่าน้ำมันใหม่จากการระเหยของน้ำมันเบาในการใช้งานมาก่อนหน้า

วิธีนี้ผมไม่แนะนำให้ใช้เพราะมันเป็นการเอาเปรียบผู้บริโภคและน้ำมันเก่ามีสารก่อมะเร็งบางตัวแผงอยู่


ผมแนะนำสองวิธีคือ ใช้น้ำมันหมูผสมน้ำมันพืชจะทำให้เส้นไม่ติดกันอัตราส่วนผมจำไม่ได้แล้วเพราะมันนานหลายปีแล้วที่เคยเดินเข้าโรงงานเพื่อน กับอีกอย่างคือถ้าเป็นอาหารเจให้ใช้ปาล์มสเตียรีนที่สกัดออกมาจากน้ำมันใส่กลับคืนไปบ้างเล็กน้อยทำให้น้ำมันข้นขึ้นเหมือนน้ำมันสมัยก่อน

ปาล์มสเตียรีนจะเป็นก้อนขาวๆเหมือนเนย ตามร้านขายเครื่องเบเกอรี่จะมีขาย ร้านพวกนี้จะเรียกว่าเนยขาว ถ้าร้านขายเครื่องเค็กดีๆจะเรียกว่า มาจารีน คล้ายกับเนยเทียม มาการีน ที่เป็นสีเหลือง แต่ตัวนี้เป็นสีขาวแข็งกว่าเล็กน้อย

วิธีผสมให้เอาปาล์มสเตียรีน หรือ มาจารีน มาละลายในน้ำมันพืชใหม่สัก 10% โดยตั้งเตาอุ่นน้ำมันในหม้อหรือกะทะพอละลายดีแล้วก็เก็บไว้ใช้ได้หลายวันไม่หืนเหมือนน้ำมันเก่าเพราะน้ำมันใหม่ก็มีสารกันหืนอยู่แล้วเล็กน้อย

สูตรนี้โรงงานก๋วยเตี๋ยวหวงกันไม่ค่อยจะบอกแต่ถ้าผมไม่เอามาเผยเพร่ให้รู้กันทั่วๆคนจะเป็นมะเร็งจากน้ำมันเก่ากันมากขึ้น

ผมชอบคุณจูครับ ที่เอาใจใส่สุขภาพของคนทานโดยไม่เอาเปรียบผู้บริโภคโดยใช้น้ำมันเก่า

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 3
       อ.วอน มาไขข้อข้องใจเเล้วนะครับ


งั้นผมขอนอกเรื่องนิดนึง


สิบกว่าปีก่อนผมมีเพื่อนชาวใต้คนนึงชื่อต๋อง ต๋องเป็นคนใต้ที่คิดเสมอว่าตนพูดสำเนียงไทยชัดเกือบ 90 % เเต่เพื่อนทุกคนลงความเห็นว่าต๋องพูดทองเเดงชัดเเจ๋วเกิน 90 %

ค่ำวันนึงต๋องวิ่งมาเเต่ไกล พลางตะโกน " หมี่เหลือง หมี่เหลือง "มาตลอดทาง ผมเเละเพื่อน 4-5 คนก็สงสัยว่าต๋องจะหิวหมี่เหลืองอะไรกันตอนนี้ จนต๋องวิ่งมาหยุดที่วงเเล้วถามว่า ไม่ได้ยินที่ตะโกนเหรอ ทุกคนก็พยักหน้า ต๋องจึงถามกลับว่าเเล้วทำไมยังนั่งเฉย ผมก็งงว่าทำไมจะนั่งเฉยไม่ได้(วะ) กะอีเเค่เมิงจะกินหมี่เหลืองเนี่ย ต๋องเลยตอบว่า

" กูไม่ได้อยากกินหมี่เหลือง เเต่กูหมี่เหลือง -- " มีเรื่อง " โว้ย "

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 4
       งั้นนี่เลยครับคุณ จู

http://www.oleen.co.th/product.php?group=oleen

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 5
       พี่กรูปรีตบด้วยมุขเด็ดเลยนะครับ...

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 6
       ขอบคุณอ.วอนค่ะ มีข้อสงสัยอีกนิดนึงค่ะ
10% ของมาการีน/เนยขาว หมายถึง น้ำมันปาล์ม 10 กก./เนยขาว 1 กก. (โดยวิธีการชั่ง) เปรียบเทียบอัตราส่วนนี้จะได้มั๊ย

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 7
      

ยอดไปเลยครับ

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 8
      
ร้านตั้งอยู่แถวใหน ขอรับ จะยกทัพไปอุดหนุน้ ร้านที่คิดถึงผู้บริโภคแบบนี้หายาก ขอรับ .......

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 9
      

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 10
       มิน่าล่ะ เส้นใหญ่บางแห่งมีกลิ่นหืน อยากทราบจังว่ามีจำหน่ายทีตลาดไหนบ้างครับ

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 11
       น่าจะได้ครับ ถพ ของ น้ำมันสองประเภทนี้ต่างกันเล็กน้อย

ถพ 0.8 กว่า ๆ ถึง 0.9

ผิดนิด ๆ หน่อย ๆก็ไม่เป็นไร อาจจะเป็น 9:1 หรือ 10:1

มันไม่น่าจะต่างกันมาก

แสดงความคิดเห็นย่อย

คำตอบที่ 12
      

แสดงความคิดเห็นย่อย